非油炸食品并非健康食品

发布时间:2019-11-17   来源:澳门威利斯人赌场   

  

 

  非油炸食品虽然含油量低,但在各┆┇种添加剂的使用上,并不少于油炸食品。 记╞者 王远征 摄

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♥  油炸食品⿶易致★肥胖、高血脂、◎冠心病等疾︶︷︸病☆的常识已无需赘言,但随着现代食¤品加工工艺的进步,在方便面的鼻祖日本,非油炸方便面占其市场ω份◀额的*15%,在身边的超→市█中,越来越多的厂家开始标榜自己的产品“非油炸,更健康&r┑d】quo;,非ё-油炸食品如何制成?&ldqⅣuo;非油炸更健康”■究竟是概念炒作还是客观事实?

└ Ψ  非油炸主要指喷淋食用油后热风烘干

  喷淋食用油热风烘干工艺是非▂▃▅▆█油炸食品的专业称呼,它与油炸的区别是同一种产品,油炸是用油热干燥工艺处?理,油и炸食品油脂含量较高┄┅,水Φ分含量较低。中国疾控中心营养与食品安全所研究员付萍教授说,非油炸食品的原理和烘焙相似,从风味口感上来说,油炸的食品口感会更好一些。从营养⊥⊙角度来说,烘干过程中由⊙于温◎度♧较油炸低,★损失的营养素要小一些,所含热量也相对低得多,油少、水分含量明显高于油炸,油温降低,丙烯酰胺含量相对低得多。另外,从安全角度来说⿻,非油炸使用的油是一次性的,而油炸的◆油很有可◇能是反复○使用多次的,前者更安全。

  非油炸相对§含油量较低

  “拿方便面举例,油ξ炸方便″面和非油炸方便面的主要成分中,の在水分和脂质含量上存在很大不同,油炸方便面的水分在10%以下,非油炸方便面的水分在14.5%以下;在脂质方面,油炸方便面为20%左右,非油炸方便面为4%-5%,相当于油炸方便面的四分҉之一。”中国营я养学会秘书长、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员贾健斌举卌例说。

Г   “非油炸不等于一定不含油。对于纯能量食品和膨化食品,依然会添加一定的油脂,但其能量密度ν较低,每100克的油脂能量要少,但这不代表∷薯片等非油炸食品可以放☆开来吃,还是要有ф摄入θ总量的控制。”付萍说。