非油炸食品并非健康食品

发布时间:2019-11-17   来源:澳门威利斯人赌场   

  

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  非油炸食品虽然含油量低,但在各种添加剂的使用上,并不少于油炸食品。 记者 王远征 摄

  油炸食品易致肥胖、高血脂、冠心病等疾病的常识已无需╫赘言,◇但随着现代食品加工工艺的进步,在方便面的鼻祖日本,非油↗炸方便ↅ面占τ其∑市场份额的15%▋,在身边的超市Ч中,越来越多的厂▲家开始╨标榜自己的产品“非油炸,更健康&rd★q☆uo;,非油炸食品如何制成?“非油炸更健康&rd〗qu〖o;究竟是概念炒作还是客观事实?

 Σ 非油炸主要指〓ミ喷淋食用∑油ν后热风烘干

  喷淋食用油⿱热风烘干工艺是非油≈炸食品的专业称呼,它与油炸的区别是同一种产品,油炸是用油热干燥工艺处理,油炸食品油脂含量较高,水分含量较低。中国疾控中心营养与食品∷安❤☜全所研究员付萍教授说,非』油炸食品的原理和烘焙相似,从风味口感上来说,油炸的食品口感会更好一些。从营养角度来说,烘干过程中由于温度较油炸低,损失的营养素要小一⌒些,所含热量也۩相对低得多,油少、水分含量明显Ю高于油炸,油温降低,丙烯酰胺♀含量相对低得多。另外,从安全角度来说,非油炸使用的油*是一次性的,而油炸的油很有可能是反复使用多次的,前者≌更安全。

∝   非油炸相对含油量较低▦▩

  “拿方便面举例,κ∠油炸方◎便面和非油炸方便面的#◤主要▶成分中,在水分和脂质含量上存在很大不同,油炸方便面的水分在10%以下,非油炸方便面▨的水分在14.5%以下;在脂质方面,油炸方便面为20%左右,非油炸方便面为╪4%-5%,相当于油炸方便面的四分之一。”中国营养学会秘书长ㄨ、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所〣副研究员贾健斌举例说。

  &ldquo↹;非油炸ↆ不等于¤一定不含油。对于纯能量食品和膨化食品,依然会添加一定的油脂,但其╯╰能量密度↓较低,每100克的油脂能量要少,但这不代◥表薯片等非油炸食品可以放开来吃,还是要有摄入总量的控制。&r๑·ิ.·ั๑dquo;付萍说。